PLATOS
ARROZ MELOSO
sepia «sucia», yemas de erizo (DF).
sepia «sucia», yemas de erizo (DF).
PITHIVIER
vieira, foie gras y trufa (ABCE).
RODABALLO
salsa de naranja, jugo, brunoise de verduras (ACD).
RAPE
salsa matelote, aire de mantequilla noisette (CDF).
PIERNA DE CHIVO
lacada con miso, ensalada de berenjena y almendras (HI).
PRESA IBÉRICA A LA ROYALE
emulsión de espinacas y perejil (BC).
SOLOMILLO DE TERNERA
jugo de tuétano, puré de patatas trufado y caviar (200gr) (D).
A Gluten B Huevo C Lácteos D Pescado E Moluscos F Crustáceos
G Cacahuetes H Soja I Frutos secos J Sésamo K Apio L Mostaza